Quasi il 60% degli addetti al settore della ristorazione va a lavorare sebbene malati
In un sondaggio del 2013 condotto su 491 addetti ai servizi alimentari di 391 ristoranti di nove stati americani, il Center for Disease Control ha rilevato che il 60% ricordava di essere andato a lavoro nonostante malato almeno una volta nella vita. Di questi, il 20% è andato a lavoro pur avendo sintomi come vomito o diarrea.
Gli addetti alla cucina lavano le mani solo il 27% delle volte consigliate
In uno studio su 321 lavoratori addetti alla preparazione del cibo, il CDC ha rilevato che coloro che hanno contatto con gli alimenti crudi dovrebbero lavare le mani almeno 8,6 volte l'ora. In realtà le lavano in media 2 o 3 volte l'ora. Più il ristorante è affollato, meno è l'attenzione al semplice gesto che potrebbe debellare non pochi germi.
Il ghiaccio di alcuni ristoranti è meno pulit dell'acqua dei bagni
Un report del 2006 fece scalpore perché mostrò che il ghiaccio di alcuni ristoranti della Florida conteneva più germi dell'acqua della toilette. Probabilmente per le macchine da ghiaccio o forse per la contaminazione delle mani che li toccano, fatto sta che i cubetti di ghiaccio non sono esenti da germi e batteri.
40% per cento dei ristoranti non utilizza sempre un tagliere separato per il pollo crudo
Un inquietante rapporto del CDC del 2013 ha dichiarato che il 40% dei 448 manager dei ristorante intervistati "mai, raramente, o solo qualche volta" usa taglieri separati per la carne cruda, compreso il pollo. Ad un certo punto, a quanto pare, qualcuno potrebbe aver tagliato le verdure su residui di pollo crudo. Secondo il CDC, pollame è il quarto elemento più comune associato a casi di intossicazione alimentare e il più grande responsabile delle morti per malattie di origine alimentare.
La stragrande maggioranza degli chef non usa un termometro per "sentire" la cottura della cottura carne macinata
Su 385 ristoranti inclusi in un sondaggio del 2013 di CDC, il 77% dei manager della cucina ha detto che "a volte, raramente, o mai" utilizza un termometro per confermare la cottura di un hamburger. La maggior parte dei cuochi utilizza misure soggettive. Questo porta a un maggior rischio di infezione da E. coli.
Il menu potrebbe contenere 100 volte più batteri di una tavoletta del wc
O almeno così ha detto il Dr. Chuck Gerba dell'Università dell'Arizona a Good Morning America. Gerba e altri tre ricercatori che hanno prelevato campioni da 12 ristoranti, trovando una media di 185.000 batteri sul menu. La maggior parte non erano nocivi. Tuttavia, una squadra di ricercatori ha pubblicato un rapporto 2013 che suggerisce che i menu possono servire come veicolo per gli agenti patogeni come la salmonella ed E. coli
Panni usati per la pulizia spesso veicolano batteri
Spesso gli addetti al servizio di sala non hanno il tempo di pulire i menu e i tavoli prima di far accomodare i clienti. Tuttavia, stando agli studi, gli strofinacci utilizzati potrebbero non essere i migliori strumenti per la pulizia, In un'indagine del 2006, infatti, analizzando 23 strofinacci di altrettanti ristoranti, i ricercatori hanno trovato batteri coliformi nell' 89.2% dei panni. I tavoli puliti con questi stracci sono stati contaminati di batteri in maniera più alta rispetto a prima della pulizia.
Sale e pepe dovrebbero essere puliti regolarmente , ma a volte questo non accade.
In 20.000 campioni di spezie importate testate tra il 2004 e il 2009, la FDA ha trovato che il 7% erano contaminati dalla salmonella. Più probabilità di essere contaminati l'avevano il pepe, il cumino, il curry, il coriandolo, il basilico, l'origano e i semi di sesamo.
Le mosche nei ristoranti possono trasferire i batteri
I risultati di uno studio della Kansas State University del 2006 hanno confermato che le mosche veicolano batteri resistenti, contaminando i cibi, potenziale causa di malattie per gli esseri umani.
http://www.huffingtonpost.it
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